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Il est des moments, dans l' élaboration d'un vin où
il faut s'occuper du vignoble. Au Château de Mauves nous avons depuis longtemps
mis l'accent sur la qualité du vignoble, il est plus facile de faire un bon
produit avec des raisins et un feuillage de bonnes qualités.
le Mois de janvier est le début d'une campagne qui
va nous diriger vers la vendange 2012.
La première étape après les vendanges : La taille,
le recépage (ou racotage*), la remise en état du palissage, l'amendement, le
nettoyage des sols...
Il existe de multiples façons pour tailler un pied
de vigne : Voir Taille sur
wikipedia. Au château de Mauves nous utilisons en majorité la taille à guyot
simple. Un rendement à l'hectare excessif de raisins, peut être néfaste à
la vendange, qui va influer fortement sur une récolte de qualité.
* Le racotage : c'est une opération qui consiste à
remplacer chaque année les pieds de vigne qui sont morts.
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