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Dans la gamme des rosés il y a trois façons de les différencier : 1- le
Rosé de pressé, 2 - le Rosé de saigné, 3 - le Rosé de coupage. Nous
utilisons la 2ème formule : Rosé de saigné.
Sur chaque cuve vendangée de rouge, nous enlevons un volume de jus de
raisin. Le Rosé est confectionné avec le cépage Cabernet Sauvignon, qui
est bien plus fruité que le Merlot.
Le jus est
débourbé,
maintenu au froid ( 5° ) pendant 8 jours, puis mis en fermentation avec un
contrôle très stricte de la température ( 18°).
Nous avons équipé trois cuves avec la thermorégulation contrôlé pour la
confection de notre Rosé : Esprit de Mauves |
