Incroyable, un millésime très précoce,  le soleil  et  l'eau, nous ont amenés la récolte à maturité.  Des  conditions climatiques uniques, avec  un feuillage en parfait état.

 Aucune trace de maladie sur la vigne ni de pourri sur les raisins, 12,4° de moyenne sur les cuves de merlot, des jus de raisin violacés et pourpres. La qualité des cuves est très prometteuse.

A l'aide d'une arrière saison inattendue ( l'été indien ) Les Cabernet Sauvignon et Franc, ont atteint un niveau de maturité exceptionnel.

Le vignoble Bordelais est une exception.   Le résultat dans les cuves est magnifique.          

  Au Château de Mauves, avec l'aide d'une thermorégulation performante, nous pratiquons la fermentation à basse température 24° sur  la vendange de rouge. Quand elle est bien maîtrisée, et avec une vendange de qualité, nous obtenons des vins beaucoup plus fruités qu'avec une vinification classique. 

  Groupe de froid

1: Fermentation alcoolique: La vendange est maintenue à une température de 24° tout le long de la phase de fermentation alcoolique, des aérations sont effectuées matin et soir, une dégustation journalière est effectuée avec notre centre d'œnologie.

2: Macération : une étape très importante dans l'élaboration du vin, il faut arriver à atteindre un équilibre parfait entre les tannins, l'alcool, les parfums de fruits, les poliphénoles etc.....le rôle de la dégustation est primordiale, au Château de Mauves, la priorité est donnée au fruité des vins. La durée de macération est directement liée aux résultats des dégustations. Quand l'objectif est atteint, nous procédons à l'écoulage.

3: L'écoulage : Cette opération consiste à séparer le vin fini du marc(ensemble des grains de raisins qui est constitué par l'ensemble peau, pulpe, pépins). Le vin est envoyé seul dans une autre cuve et commence sur le marc l'opération de pressurage, les vins issus du pressurage sont vinifiés à part.

4: Fermentation malo lactique: très délicate, il ne faut pas qu'elle commence sur le marc, l'analyse oenologique est le seul moyen de surveillance sur la malo lactique, un pied de cuve est fait avec l'aide de bactéries lactiques pour pouvoir ensemencer rapidement. Cette fermentation joue un rôle très important pour la qualité des vins.

A toutes ces étapes, les températures des cuves sont surveillées par des alarmes, reliées directement à nos portables, La  vinification des vins doit être parfaitement maîtrisée en température.